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夜市小吃「生炒花枝羹」在家還原!店家不說的美味3秘訣公開

示範/邱寶郎 2023/02/08 15:50

食材
花枝 500g
薑片 15g
筍片 150g
荷蘭豆 15片
蒜片 3顆
辣椒末 2條
紅蘿蔔片 50g
木耳片 1片
調味料
高湯 900c.c
玉米粉水 適量
黑醋 2大匙
白醋 1大匙
香油 1小匙
米酒 1小匙
砂糖 1小匙
醬油 1大匙

生炒花枝羹,是夜市常見的美食之一,酸、甜、辣融合得恰到好處的羹湯,搭配Q彈爽脆的花枝和新鮮蔬菜,口感豐富有層次,深受不少人的喜愛。想在家自己動手做,其實一點都不難,只要掌握3個烹調重點,輕鬆就能煮出不輸給夜市的好滋味!

生炒花枝羹,美味的秘訣是:

1、花枝拉薄片,口感適中,鮮美又易熟。

2、花枝最後下鍋,煮一分鐘即可關火。

3、醋起鍋前再下,滋味更濃郁。

[備料]荷蘭豆切半,木耳切小片,花枝表面劃刀,用蝴蝶刀法拉斜薄片。

蝴蝶刀法:第一刀劃下去時不切斷,第二刀才完全切斷。

起鍋熱油,下薑片、蒜頭炒香。

放入紅蘿蔔、筍片拌炒後,倒入高湯。

以辣椒、鹽、白胡椒粉、糖調味後,放入木耳。

倒入醬油、米酒、香油,不加蓋煮至食材熟成。

倒入太白粉水勾芡,放入花枝、荷蘭豆拌煮一下。

花枝跟荷蘭豆下鍋後,約煮一分鐘即可。

倒入白醋、烏醋調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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