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生炒花枝羹 (影音)

食譜列印 示範/邱寶郎 2020/01/06

生炒花枝羹,是夜市常見的美食之一,酸、甜、辣融合得恰到好處的羹湯,搭配Q彈爽脆的花枝和新鮮蔬菜,口感豐富有層次,深受不少人的喜愛。想在家自己動手做,其實一點都不難,只要掌握3個烹調重點,輕鬆就能煮出不輸給夜市的好滋味!

生炒花枝羹,美味的秘訣是:

1、花枝拉薄片,口感適中,鮮美又易熟。

2、花枝最後下鍋,煮一分鐘即可關火。

3、醋起鍋前再下,滋味更濃郁。

1

[備料]荷蘭豆切半,木耳切小片,花枝表面劃刀,用蝴蝶刀法拉斜薄片。

蝴蝶刀法:第一刀劃下去時不切斷,第二刀才完全切斷。

2

起鍋熱油,下薑片、蒜頭炒香。

3

放入紅蘿蔔、筍片拌炒後,倒入高湯。

4

以辣椒、鹽、白胡椒粉、糖調味後,放入木耳。

5

倒入醬油、米酒、香油,不加蓋煮至食材熟成。

6

倒入太白粉水勾芡,放入花枝、荷蘭豆拌煮一下。

花枝跟荷蘭豆下鍋後,約煮一分鐘即可。

7

倒入白醋、烏醋調味即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》