香氣誘人呈焦糖色的紅燒肉，是不少人喜歡的菜色之一，也是年菜必備的經典料理。「炒糖色」是讓紅燒肉油亮亮，吃起來香甜不死鹹的關鍵，滷製時加入話梅，中和了五花肉的油膩感，讓人忍不住想一口接一口。
［備料］馬鈴薯切塊，薑切片。
起鍋熱油，炒香花椒、八角、乾辣椒，放入豬五花，煎至金黃焦香後取出。
在煎過豬肉的鍋中，放入冰糖炒至融化。
五花肉放回鍋中，跟融化的冰糖拌炒至上色，再放入薑片。
倒入紹興酒、醬油、水，放入話梅、馬鈴薯，不加蓋煮至水滾。
水滾後加蓋轉小火，煮45分鐘，開蓋收汁即可。
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