炸春捲是一道非常傳統的年菜，帶有迎新春的意義，包入韭菜象徵長長久久～ 外表還象徵「金條」「招財」的炸春捲，一直都是過年最受喜愛的菜色之一，做法也非常簡單喔！
將香菜、韭黃切段，洋蔥切絲，蝦仁切丁備用。
取一碗，將步驟1、絞肉、蒜末、白胡椒、紹興、糖、香油、鹽、醬油混合抓勻。
取一張潤餅皮，放入適量填料，少許麵粉糊塗在封口處，向前捲起。
側邊摺好，向內壓實，再完全捲起壓緊。
起油鍋約160度，放入春捲慢慢油炸，炸至兩面金黃上色即可取出，放在紙巾上吸油。
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