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柚子胡椒蛤蜊麵

示範/Vincent 2016/03/19 16:30

食材
蒜片4g
洋蔥末10g
蛤蜊15顆
白酒30c.c.
山茼蒿20g
綠金針花5g
橄欖油15c.c.
義大利麵150g
乾辣椒1g
檸檬皮2g
調味料
柚子胡椒醬5g
鹽巴2g

先知道!煮義大利麵技巧

►煮義大利麵的鍋子要深一點,才有空間讓義大利麵在水裡翻滾,避免義大利麵黏在一起。

►1人份的義大利麵約150g,需準備1公升水加10克的鹽煮滾,將義大利麵以放射狀放入鍋中。若要再次拌炒,就煮到麵條8分熟、保留硬芯,大概7至8分鐘即可起鍋。

►義大利麵也可以一次多煮些,剩下的麵拌橄欖油、攤涼後,分裝冷藏,約可保存1星期,要食用時與炒料拌炒一下就可以吃了。

小火起油鍋,蛤蜊以白酒和洋蔥末烹調,然後取出打開的蛤蜊,鍋內留下鮮美的湯汁不要丟。

另以小火起一油鍋,放入橄欖油15c.c.炒香蒜片,放入剛剛的蛤蜊湯汁及綠金針花炒出香氣。

放入煮好的義大利麵條,持續拌炒2分鐘。

之後放入蛤蜊、柚子胡椒醬及鹽巴拌炒30秒,起鍋前可撒檸檬皮提味,山茼蒿和乾辣椒可當作擺飾放在麵上,完成。

山茼蒿建議可以稍微汆燙一下,滾開水1分鐘下鍋即可撈起瀝乾,當作擺盤裝飾。

如果有蛤蜊不開殼,請直接丟棄不要使用,也不要硬開想取出肉食用,因為那可能就是壞掉了。

※本示範份量為一人份。

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