蜜糖拔絲地瓜,充滿古早味的甜蜜蜜年節點心,團圓宴客時上桌總會被搶光光~這次拿拿摳特別做了不一樣的優格醬,搭配著吃更爽口,還有種中西合併的風情喔!
地瓜去皮,切成適口大小,泡水靜置避免氧化,料理前瀝乾備用。
起油鍋,熱油至鍋內冒出泡泡,放入地瓜,中小火油炸6分鐘。
地瓜炸至竹筷可以輕易穿透,撈出放在紙巾上吸油備用。
平底鍋倒入砂糖、開水,中小火煮至焦糖化,期間攪拌避免燒焦,慢慢炒至「反砂」變成一粒粒的砂狀,再繼續炒到回復成液態。
焦糖炒到變成濃郁的金黃色醬汁(如圖),加入少許鹽,關火,倒入蘭姆酒,攪拌均勻,完成蜜糖拔絲基底。
將炸好的地瓜倒回鍋中,均勻裹上焦糖醬,盛出。
地瓜灑上白芝麻,接著一一過冰水,使糖衣結塊,盛盤。
如果買到生芝麻,可以用烤箱140度烘烤10分鐘。
將醬料食材均勻混合,搭配拔絲地瓜品嚐即可。
※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法