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暖呼呼「鮮奶燒麻糬」3 吃法!還能變身客家牛汶水 (影音)

示範/邱寶郎 2020/11/21 13:00

食材 (麻糬)
糯米粉 500g
鮮奶 500c.c
砂糖 100g
食材 (薑湯)
老薑 200g
黑糖 200g
砂糖 200g
水 1600c.c
裝飾
有糖花生粉 120g
花生碎 3大匙

製作麻糬時添加牛奶,讓成品比一般糯米做的麻糬更加柔軟白嫩,做好的麻糬可依個人喜好,選擇不同的吃法,可做成夜市版的燒麻糬,或是將麻糬搓圓稍微壓扁,放入黑糖薑湯中略煮盛出,品嚐前灑上一些花生碎,做成傳統的客家點心-牛汶水。

(薑湯)老薑洗淨不去皮,拍碎後放入鍋中乾煸,煸至香氣出來後,關火倒入黑糖,用鍋子移動黑糖,讓它稍微融化。

不要用鏟子去攪動黑糖,容易沾黏。

(薑湯)加水,倒入白糖煮開即可。

取一碗,倒入糯米粉、鮮奶、砂糖攪拌均勻。

起一鍋,倒入粉漿把粉炒熟,成糰後需邊壓邊炒至少五分鐘(依大小而定)。

第一次做,建議不要超過200g。

起鍋前拌入一些油,盛出後放在抹油的盤子上。

(牛汶水做法)麻糬捏成圓片狀,放入薑湯中滾煮一下即可盛盤,上桌時可灑上一些花生碎。

(傳統鮮奶麻糬做法)盤底灑上黃豆粉,放上一大塊麻糬,食用時用筷子切斷麻糬,沾黃豆粉一起品嚐。

(夜市版燒麻糬)將麻糬捏成圓片狀,放在黃豆粉上即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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