栗子蒙布朗

【布列塔尼奶油酥餅】低筋麵粉及杏仁粉混合過篩，加入無鋁泡打粉混勻備用。

【布列塔尼奶油酥餅】無鹽奶油放入攪拌盆裡置於室溫軟化，加入砂糖、海鹽，以打蛋器攪拌至奶油呈現微微發白的乳霜狀，加入步驟1的粉類，以刮刀攪勻至看不見粉粒，再將雞蛋蛋黃及蘭姆酒加入，以刮刀攪拌成團備用。

【布列塔尼奶油酥餅】製作好的麵團置於烘焙紙上，再鋪上一片烘焙紙，使麵團夾於兩張烘焙紙中間。以擀麵棍將麵團擀至約1.5公分的厚度，置於冰箱冷藏或冷凍至少30分鐘。

若布列塔尼奶油酥餅麵團還沒有要立即烘烤，可置於袋中密封好，冷凍保存約1個月。

【布列塔尼奶油酥餅】烤箱預熱至175度，將靜置好的麵團於冰箱中取出，以小刀隨性劃上幾刀。再以直徑6.5公分的圓形慕斯模，壓出圓片，抹上打散的蛋黃8，入爐烘烤20〜25分鐘，待酥餅表面呈現漂亮的金黃色，即完成餅乾烘烤。

以小刀隨性劃上幾刀這個步驟，是製作布列塔尼奶油酥餅必要步驟，此處是為了製作為栗子蒙布朗的底部餅乾，因此省略劃刀步驟。

【栗子泥】依書中p.122「日式糖煮栗子」步驟1〜2，將栗子仁煮熟備用。

呈上，壓模時，請將壓好的麵團隨模具一起移至另一個已放上烘焙紙的烤盤上。麵團將隨著室溫的溫度升高，而變得柔軟難以整形或移動，因此這個步驟要迅速完成。

【栗子泥】將煮熟或蒸熟還帶有熱度的栗子放入食物調理機內，加入海鹽、細砂糖、動物性鮮奶油、牛奶、無鹽奶油、蘭姆酒，攪拌至完全均勻，質地光滑且無顆粒的狀態。

製作好的栗子泥，裝入乾淨的容器內密封，冷藏可保存2天。配方裡的栗子泥含有水分且糖度不高，放置過久容易酸壞。
另外，將栗子泥裝好，置於冷凍庫裡可保存1個月。解凍後的栗子泥會出水，滋味及口感不及冷藏的栗子泥。

【馬斯卡彭鮮奶油】依本配方食材，以書中p.72「洋香瓜奶油泡芙」中之步驟5完成。

【組合】馬斯卡彭鮮奶油霜置於裝有圓形花嘴的擠花袋中，擠於布列塔尼酥餅及糖蜜栗子上方，擠得高聳而挺立，讓糖蜜栗子完全被鮮奶油霜包覆。

【組合】栗子泥置於裝有蒙布朗花嘴的擠花袋中，於馬斯卡彭鮮奶油霜上方，以左右來回方式，擠上栗子泥。再於蒙布朗最上方，裝飾1/4的糖煮栗子及食用金箔，完成栗子蒙布朗。