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紫蘇梅香滷蹄膀 (影音)

示範/邱寶郎 2020/01/18 12:30

食材
蔥 約7支
薑 約16片
胡蘿蔔 一條
腿庫 3.5~4斤
紫蘇梅 約7顆
胡椒 適量
鹽巴 適量
紹興酒 約20c.c.
醬油 約80c.c.
糖 適量
五香粉 少許
冰糖 適量
水 適量

元蹄是年節常會出現的經典大菜,端上桌氣勢十足,味道鹹香濃郁超下飯。這次的食譜做法,加入了紫蘇梅,中和元蹄的油膩感,吃起來多了一股清香甘甜,使用先炸再滷的方式,讓皮吃起來更Q彈,看起來更油亮美味!

(備料)蔥對半切,胡蘿蔔挖球。

倒入紫蘇梅汁、白胡椒、鹽巴、紹興酒,抓醃腿庫。

接著再倒入糖、醬油、五香粉,抓勻後靜置醃漬1小時。

起油鍋,溫度至100度時,放入腿庫,以160度油炸至表皮上色後起鍋。

要邊炸邊移動腿庫,讓每面均勻上色。

蔥放入油鍋炸至微焦後取出。

取一鍋,放入腿庫、蔥、醃漬腿庫的醬汁、冰糖、薑片、紫蘇梅、鹽巴、胡椒、香油、水。

放入電鍋,蒸至40~50分時,翻面繼續蒸,共蒸1小時40分,紅蘿蔔球在最後半小時放入鍋中一起蒸即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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