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素香扣米糕 (影音)

示範/陳昆煌 2020/01/22 12:30

食材
圓糯米 2碗
香菇乾 20克
豆輪(切丁) 20克
豆干(切丁) 20克
麵腸(切丁) 20克
水煮花生 80克
紅棗 5顆
栗子 10顆
薑末 1大匙
香菜 適量
調味料
麻油 3大匙
醬油 2大匙
素蠔油 3大匙
香菇精 1大匙
糖 少許
白胡椒粉 少許

年夜飯除了豐盛的海鮮、肉類料理外,少不了的還有米糕。這道素香扣米糕,沒有用到任何肉類,只靠著翻炒的步驟,堆疊出素料的層次,炒料時使用的麻油,增添了油亮度跟香氣,葷素都很適合品嚐,應景又比常見的紅蟳、櫻花蝦米糕更清爽一些。

圓糯米走水一個晚上,濾乾水分,放進電鍋蒸20分鐘。

走水時水流不用大,開小小的即可。

起鍋倒入麻油,放入薑碎爆香後,放入香菇丁拌炒一下,接著下豆乾、麵腸、豆輪炒香。

放入栗子、花生拌炒一下後,轉小小火,下素蠔油、醬油拌勻,接著放入胡椒粉、香菇精、糖調味。

醬油下鍋時,沿著鍋邊下,香氣更足。

加水煮至醬汁收成濃稠狀後關火,取出蒸好的糯米,先預留一小部分炒料跟醬汁,再把剩餘大部分的料跟醬汁倒入糯米中拌勻。

攪拌糯米跟炒料時,一定要趁熱。

準備一個扣碗,在碗內抹油後,碗底先鋪上一層米糕料,再填入拌好的米糕,壓實後,放入電鍋蒸5~10分鐘。

取出米糕,倒扣在盤上,淋上喜歡的醬料,放上香菜、辣椒絲點綴即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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