松鼠魚最令人印象深刻的便是它的外型，炸得金黃酥脆的魚肉，透過刀法處理成無刺的狀態，沾著酸甜的糖醋醬汁一起享用，開胃下飯又方便品嚐，家中有長輩或是小孩，也不用太擔心會有魚刺的問題，配色討喜，端上桌絕對讓人眼睛為之一亮！
取下魚頭以及魚中骨。
將兩側的魚肉劃菱格紋，灑上白胡椒、鹽、米酒抓醃。
起鍋熱油，下香菇爆香後，放入洋蔥、甜椒、薑、蒜拌炒。
倒入番茄醬炒勻後，下米酒、水、砂糖、白醋、太白粉水拌勻煮滾，起鍋前拌入香油。
魚肉均勻沾上地瓜粉後，下鍋以160度油炸至金黃。
沾粉時，魚肉的劃刀處也都要沾到。
魚頭同樣沾粉，炸至金黃。
以醬汁鋪底，放上炸好的魚頭及魚肉，即可上桌。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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