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松鼠魚 (影音)

示範/張秋永 2020/01/24 12:00

食材
鱸魚 1尾
地瓜粉 80克
香菇(切小丁) 30克
紅黃甜椒(切小丁) 各20克
洋蔥(切小丁) 40克
薑(切碎) 5克
蒜仁(切碎) 10克
香菜(切小段) 10克
調味料
番茄醬 40克
糖 20克
水 80c.c.
白醋 40c.c.
香油 適量
鹽、白胡椒 適量
米酒 30c.c.

松鼠魚最令人印象深刻的便是它的外型,炸得金黃酥脆的魚肉,透過刀法處理成無刺的狀態,沾著酸甜的糖醋醬汁一起享用,開胃下飯又方便品嚐,家中有長輩或是小孩,也不用太擔心會有魚刺的問題,配色討喜,端上桌絕對讓人眼睛為之一亮!

取下魚頭以及魚中骨。

將兩側的魚肉劃菱格紋,灑上白胡椒、鹽、米酒抓醃。

起鍋熱油,下香菇爆香後,放入洋蔥、甜椒、薑、蒜拌炒。

倒入番茄醬炒勻後,下米酒、水、砂糖、白醋、太白粉水拌勻煮滾,起鍋前拌入香油。

魚肉均勻沾上地瓜粉後,下鍋以160度油炸至金黃。

沾粉時,魚肉的劃刀處也都要沾到。

魚頭同樣沾粉,炸至金黃。

以醬汁鋪底,放上炸好的魚頭及魚肉,即可上桌。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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