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福菜肉片湯 (影音)

示範/邱寶郎 2020/01/25 11:00

食材
福菜 250克
五花肉 500克
薑 30克
鴻喜菇 1包
紅蘿蔔 5片
肥湯 1800c.c.
鹽、白胡椒 少許
香油 1大匙
米酒 1小匙
客家桔醬 2大匙
食材 (醃漬福菜)
新鮮長年菜 2顆
粗鹽 300克

客家福菜象徵著福氣與好運,年節搭配五花肉片一起煮湯,是一道應景又不會過於油膩的湯品。道地的吃法,可以將五花肉蘸上客家桔醬一同入口,增添香氣又能中和油膩感,不喜歡桔醬的人,可以搭配九層塔跟醬油膏,也別有一番風味。

【自製福菜】將一大匙粗鹽,撒在新鮮的芥菜內層。

【自製福菜】將上層的芥菜蓋起後,擠壓芥菜讓它出水,去青味澀味,放入甕中以大石頭壓著,過程中每天翻一次,約5-7天可變鹹菜,曝曬成乾變福菜,再塞入瓶中一年後就是梅干菜。

起一鍋熱水,放入五花肉汆燙3分鐘,去除腥味及油脂。

將汆燙後的五花肉切片。

取一鍋,倒入汆燙豬肉的熱水,放入福菜、薑片、紅蘿蔔、五花肉、鴻喜菇。

加鹽、胡椒、米酒調味,燜煮10分鐘,起鍋前淋上香油即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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