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經典醇濃巧克力蛋糕 (影音)

示範/Chris Morocco(Bon Appétit) 影音/Vogue Taiwan 2020/02/11 13:00

蛋糕體
中筋麵粉 1又1/3杯
砂糖 1又1/4杯
泡打粉 1又3/4小匙
鹽 1又1/4小匙
小蘇打粉 1/4小匙
可可粉 1杯
全蛋 2個
蔬菜油 3/4杯
香草精 1小匙
牛奶 1杯
巧克力霜醬
50%巧克力 約120g(避免用64%以上)
鮮奶油 1/2杯
奶油起司 120g(半條)
鹽 1/4小匙
香草精 3/4小匙
糖粉 1/4大匙
工具
圓形蛋糕烤盤 1個

「最簡單的手作蛋糕」來了~來自Bon Appétit實驗廚房的克里斯‧莫羅科(Chris Morocco),和凱特B一起,教大家製作美味又簡單的巧克力蛋糕!遇到任何慶祝場合,烘焙新手們都能親手DIY這份甜點給對方,比起外面買的更有心意!

【蛋糕體】取最常見的圓形蛋糕烤盤,在底部刷上一層油(奶油、蔬菜油等食用油)。接著延著烤盤底部在烘焙紙上劃圓,剪下,鋪在烤盤底部,紙上同樣刷上油。

【蛋糕體】取一攪拌碗,處理乾料。加入中筋麵粉、砂糖、泡打粉、鹽、小蘇打粉,篩入可可粉避免結塊,拌勻。

【蛋糕體】另取一碗,處理濕料。打入雞蛋,打散後加入蔬菜油、香草精攪勻,接著全部倒入步驟2攪拌碗中,用刮刀與乾料翻拌混勻,壓勻結塊,成為濃厚的巧克力麵糊。

【蛋糕體】將牛奶倒入鍋中加熱,不要煮沸,煮至將滾、有些冒煙的程度(約1分鐘),立即關火。

【蛋糕體】將熱牛奶倒入巧克力麵糊中,如此可以逼出可可香氣,用手持攪拌器拌勻(用電動的容易過度攪拌)。

【蛋糕體】將麵糊倒入蛋糕模具中,輕敲幾下,送進烤箱180度烘烤15分鐘,可以用竹籤刺入蛋糕中心,若無殘渣表示OK。

【巧克力霜醬】將巧克力、鮮奶油倒入耐熱容器中。起一鍋水,煮至滾起後轉小火,維持不滾的熱度,放上耐熱容器(不會碰到水的高度),隔水加熱,融化後攪拌均勻至滑順,接著放涼25分鐘至半凝固稠化。

這種隔水加熱的方法稱作「雙層鍋煮法」。

【巧克力霜醬】奶油起司、鹽、香草精、糖粉攪勻至滑順,與放涼的巧克力醬混合均勻。

【組合】取出烤好的蛋糕,用湯匙一匙匙將巧克力霜醬舀在表面,用湯匙背部劃圈、壓下、劃出尾巴,做出簡單的裝飾。

示範影片

來源:Vogue Taiwan
Chris Makes Easiest Chocolate Birthday Cake

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