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紅燒白菜獅子頭 (影音)

示範/Syou(しょう)老師 資料提供/C2食光 2020/01/21 09:00

紅燒獅子頭是最適合新手的經典年菜,鮮美可口,做法簡單,而且大人小孩都愛吃,厚實美味的肉丸,底部暖暖的湯汁,拌著飯吃非常享受,而且上桌賣相也很美觀~

關於這道料理...

「獅子頭」即揚州話的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上記載的「跳丸炙」,當時隋煬帝南遊,對揚洲的「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花岡」四大名景十分留戀,回京後,吩咐御廚以此四景為題,製作四道菜肴。御廚們做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條、葵花斬肉」四道菜。

到了唐代,官宦權貴們也開始講究飲食。某次,郇國公韋陟宴客,府中名廚韋巨元也做了揚州的四道名菜,「葵花斬肉」上桌時,只見肉丸子做成的葵花精美絕倫,有如雄獅之頭,賓客們趁機勸酒道:「郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。」韋陟高興地舉酒杯一飲而盡:言:「為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『獅子頭』。」一呼百諾,流傳至今。

年菜食譜 | 紅燒獅子頭|Braised Pork Ball

  • 肉丸
  • 絞肉 1斤
  • 素蠔油 25g
  • 白胡椒粉 少許
  • 紹興酒 少許
  • 薑末 40g
  • 洋蔥丁 1/4顆
  • 蔥花 15g
  • 蛋 1顆
  • 其他
  • 乾香菇 7小朵
  • 大白菜 1顆
  • 玉米粉 適量
  • 蔥段 適量
  • 櫻花蝦 適量
  • 香菇水 適量
  • 水 適量
  • 醬油 20g

乾香菇泡水,接著擠乾水分,去梗切絲。白菜切成適口大小。

絞肉中拌入素蠔油、胡椒粉、紹興酒、薑末、蔥花、洋蔥丁、蛋,拌勻至出現黏稠感,分成四等份。

將完全拌勻的獅子頭揉圓成4個大球,表面裹上玉米粉,拍去多餘粉末。

起油鍋,中火熱鍋,放入獅子頭煎炸至表面金黃上色、形狀定型。

另起一鍋,舀入剛剛少許炸油,放入蔥段、香菇絲、櫻花蝦炒香。

再下香菇水、白菜,放上炸好的獅子頭,倒入醬油,煮滾後,上蓋燜煮約7~10分鐘,讓白菜出水淹到獅子頭,此時再做些微的味道調整。

※本食譜、影像內容經 〈C2食光〉授權分享,未經同意不得轉載。歡迎加入粉絲團 ↓↓ 

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