晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

巧克力鏡面慕斯蛋糕 (影音)

示範/厭世甜點店 2020/02/08 17:00

塔皮餅乾
低筋麵粉120g
杏仁粉 15g
冷藏奶油 75g
砂糖 45g
全蛋 半顆
鹽巴 一撮
覆盆子果凍
覆盆子果泥 100g
二號砂糖 25g
吉利丁 3g
檸檬汁 5g
巧克力慕斯
73%苦甜巧克力 70g
牛奶 50g
鮮奶油 180g
二號砂糖 40g
吉利丁 3g
可可鏡面
鮮奶油 100g
開水 100g
可可粉 40g
二號砂糖 70g
吉利丁 6g
橙酒 3g

西洋情人節快到了~最適合表白的甜點就是這道巧克力鏡面幕斯,優雅美麗的外表,中間有著酸甜的覆盆子果凍,吃起來有如戀愛的滋味,親手做給對方吃超有心意!

【塔皮餅乾】準備一個攪拌盆,過篩低筋麵粉,加入杏仁粉、砂糖、鹽拌勻,接著加入冷藏冰奶油(先切小),用雙手均勻搓揉開。

【塔皮餅乾】推至沒有大結塊,加入打散蛋液,抓勻攪拌成團,稍微壓平,用保鮮膜包起來,冷藏6小時。

【塔皮餅乾】取出麵糰,揉成圓柱狀,再壓平、擀開,用圓型模具(直徑10cm)壓出圓餅乾的形狀,用叉子插上均勻的小孔,進烤箱180度烘烤25分鐘。

【覆盆子果凍】覆盆子打成果泥,吉利丁泡水軟化。起一鍋,倒入果泥、檸檬汁、砂糖,中小火加熱至糖融、果泥微微冒煙即可關火,放入吉利丁攪拌均勻。

【覆盆子果凍】將果泥倒入半圓型模具中,冷凍30分鐘成型。

【巧克力慕斯】吉利丁泡水軟化。牛奶和砂糖倒入小鍋,煮至糖融後,加入軟化的吉利丁攪勻。

【巧克力慕斯】巧克力隔水加熱,完全融化後離火。將煮好的牛奶分次倒入巧克力中拌勻。

【巧克力慕斯】電動攪拌器用最高速打發鮮奶油,打至變成固體無水狀,分兩次倒入巧克力,攪拌均勻,倒入比覆盆莓果凍稍大一點的模具(約直徑10cm)約5分滿。

【巧克力慕斯】接著再倒入巧克力幕斯填滿模具,冷凍30分鐘。

10

【可可鏡面】起一鍋,倒入水、鮮奶油、砂糖,篩入可可粉,加熱攪勻,再放入泡軟的吉利丁,煮勻後再次過篩避免有可可殘渣,最後加入橙酒提香,靜置冷卻至室溫。

鏡面的流動,糖是主要的成份,比例不能亂改。

11

【組裝】下方墊上烤盤,放上架子,擺上冰好的巧克力幕斯,淋上可可鏡面,擺在烤好的塔皮餅乾上。

12

【組裝】講究一點可以點上金箔裝飾。

※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

厭世甜點店 /美食Youtuber

「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我。」

熱愛甜點的美食Youtuber拿拿摳,樂於分享簡單好做的甜點食譜,告訴大家,生活中的人際、感情、經濟、意外...所有不快,都能用甜點來搞定!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
甜點新吃法「杏仁豆腐生巧克力」!絲滑化口超幸福

甜點新吃法「杏仁豆腐生巧克力」!絲滑化口超幸福

繽紛巧克力 | 黑白雙色可可拿鐵暖心也暖胃!

繽紛巧克力 | 黑白雙色可可拿鐵暖心也暖胃!

防彈咖啡怎麼喝?3種食材簡單做

防彈咖啡怎麼喝?3種食材簡單做

「花椰菜米披薩」自己做!零澱粉餅皮 + 滿滿蔬食一樣大滿足

「花椰菜米披薩」自己做!零澱粉餅皮 + 滿滿蔬食一樣大滿足

日韓爆紅「雲朵麵包」棉花糖切面太夢幻!3 種材料拌一拌輕鬆做

日韓爆紅「雲朵麵包」棉花糖切面太夢幻!3 種材料拌一拌輕鬆做