巧克力鏡面慕斯蛋糕 (影音)

【塔皮餅乾】準備一個攪拌盆，過篩低筋麵粉，加入杏仁粉、砂糖、鹽拌勻，接著加入冷藏冰奶油（先切小），用雙手均勻搓揉開。

【塔皮餅乾】推至沒有大結塊，加入打散蛋液，抓勻攪拌成團，稍微壓平，用保鮮膜包起來，冷藏6小時。

【塔皮餅乾】取出麵糰，揉成圓柱狀，再壓平、擀開，用圓型模具（直徑10cm）壓出圓餅乾的形狀，用叉子插上均勻的小孔，進烤箱180度烘烤25分鐘。

【覆盆子果凍】覆盆子打成果泥，吉利丁泡水軟化。起一鍋，倒入果泥、檸檬汁、砂糖，中小火加熱至糖融、果泥微微冒煙即可關火，放入吉利丁攪拌均勻。

【覆盆子果凍】將果泥倒入半圓型模具中，冷凍30分鐘成型。

【巧克力慕斯】吉利丁泡水軟化。牛奶和砂糖倒入小鍋，煮至糖融後，加入軟化的吉利丁攪勻。

【巧克力慕斯】巧克力隔水加熱，完全融化後離火。將煮好的牛奶分次倒入巧克力中拌勻。

【巧克力慕斯】電動攪拌器用最高速打發鮮奶油，打至變成固體無水狀，分兩次倒入巧克力，攪拌均勻，倒入比覆盆莓果凍稍大一點的模具（約直徑10cm）約5分滿。

【巧克力慕斯】接著再倒入巧克力幕斯填滿模具，冷凍30分鐘。

【可可鏡面】起一鍋，倒入水、鮮奶油、砂糖，篩入可可粉，加熱攪勻，再放入泡軟的吉利丁，煮勻後再次過篩避免有可可殘渣，最後加入橙酒提香，靜置冷卻至室溫。

鏡面的流動，糖是主要的成份，比例不能亂改。

【組裝】下方墊上烤盤，放上架子，擺上冰好的巧克力幕斯，淋上可可鏡面，擺在烤好的塔皮餅乾上。

【組裝】講究一點可以點上金箔裝飾。