用紙巾將牛小排上的多餘水分吸乾，在鍋中倒入沙拉油燒熱至油冒煙，將牛小排放入鍋內用大火煎，每面煎30秒上色即可起鍋。
起鍋後牛排需要經過靜置熟成的過程，先放在一旁備用。
起鍋馬上切開的話，會讓牛排中的肉汁流失，靜置一下則能讓肉的熟度均勻，鎖住肉汁。
將芥末籽醬、果糖、泰式酸辣醬、匈牙利紅椒粉一起攪拌均勻備用。
將牛排對切，再淋上調好的酸甜醬即完成。
無骨牛小排油花豐富，即使全熟也嫩口，且要逆著肌肉紋理切，口感會更好。
※本食譜為2人份，建議用蒸的方式加熱。
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