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豆乾肉絲

示範/柳青僧 2020/02/04 10:00
豆乾肉絲

食材
豬小里肌 400公克
豆干 400公克
蒜頭 3~5瓣
辣椒 1支
鹽 少許
醬油 適量
糖 少許
肉絲醃料
醃料
醬油 適量
蠔油 1小匙
太白粉 少許

昔日租屋,住在台北市以綠意為名的角落。搬遷後,常常喜歡回去走走,穿過比鄰的綠色隧道,再去吃常思常念的刀削麵、彰化肉圓、甜不辣、黑糖冰。點完單,老闆會說聲「好久不見啊」,就像個老鄰居。

近幾年,老店們陸續歇業,或由二代接手改了老味道,所幸仍有願意堅持本味的招牌,幾個饕客吃著吃著所見略同,自是希望好滋味別消失了才好。

有書云:「滄海桑田是件容易的事。」也罷,做道舊時最愛的豆乾肉絲,品品鹹辣夠味的古意!

豬小里肌切成肉絲,用醃料醃漬10分鐘。豆乾切成與肉絲寬度均勻的乾絲。

鍋子下橄欖油,放入肉絲快炒至八分熟,鏟出備用。

鍋子下橄欖油,放入肉絲快炒至八分熟,鏟出備用。

炒太久會老,保持肉嫩可口,先行盛出。

同鍋補下少許油,下豆乾絲快炒,加入少許鹽、醬油、糖調味炒勻。

同鍋補下少許油,下豆乾絲快炒,加入少許鹽、醬油、糖調味炒勻。

將豆乾絲推至鍋邊,放入蒜片、辣椒片爆香,再將整鍋食材炒勻。

將豆乾絲推至鍋邊,放入蒜片、辣椒片爆香,再將整鍋食材炒勻。

這道料理一定要夠味才好吃,辣椒、醬油可以多放。

最後加入肉絲炒勻即可,亦可加入蔥段略炒。

最後加入肉絲炒勻即可,亦可加入蔥段略炒。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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