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臘腸蒸雞

示範/開平青年發展基金會 資料提供/台灣廣廈 2020/01/24 08:00

食材(4人份)
乾香菇 50克
臘腸 25克(約6片)
肝腸 25克(約6片)
雞腿肉 200克
蔥 1枝(約20克)
薑 10克
調味料
醬油 1大匙
米酒 1/2小匙
蠔油 1大匙
胡椒 適量
糖 1/4小匙
太白粉 1/4小匙
注意
火力:中火
時間:40分鐘

味道鹹中帶鮮,滑嫩的雞肉配上氣味十足的肝臘腸搭配香菇的香氣,美味又吮指。

【備料】乾香菇用太白粉水清洗乾淨後,再用清水洗一次,把水擠乾後切片。也可以用新鮮香菇取代。肝腸臘腸蒸過,泡冷水切斜厚片。

【備料】薑洗淨、去皮後切菱形; 蔥洗淨、切斜段。

【備料】將雞腿肉洗淨,去除外皮上的毛以及多餘的油脂,利用刀鋒斷筋,對開切塊。

雞腿肉放盤中,依序加入調味料的醬油、米酒、蠔油。

再繼續加入剩餘的胡椒、糖、太白粉,一起抓勻,靜置20分鐘入味。

雞肉裡加入太白粉,可以避免肉的口感太柴。

將雞肉跟香菇鋪平上面放上肝臘腸、蔥段、薑片。

放上蒸籠,等水滾後再將食材放入,以中火蒸20分鐘至雞肉熟透即可取出。

關於本書
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