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烏魚季限定美食!「九層塔炒烏魚膘」軟嫩鮮香無腥味

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2022/11/22 13:45

食材
烏魚膘 1副
薑 1小塊
枸杞 適量
九層塔 1小把
麻油 50c.c.
米酒 適量
鹽 1大匙

烏魚子是昂貴的食材,也只有年節時能吃得到,不過關於烏魚還有一種便宜好吃的部位──烏魚膘,也很受歡迎。口感柔軟似豆腐,是啤酒屋或海產店的鮮美菜色,通常會乾煎、蒜煮、紅燒、快炒,這次則搭配精典不敗的九層塔、麻油組合。

推薦閱讀:烏魚子、烏魚膘怎麼煮最好吃?退冰後一定要先「泡酒」!

枸杞泡入米酒,薑切片,九層塔洗淨再剝成小株。

烏魚膘切成適口大小,以滾水汆燙去腥,受熱定型後,再撈起沖冷水降溫,才不會熱炒後變得糊糊的。

起鍋,倒入麻油,煸香薑片約30秒,逼出香味,接著再下烏魚膘和枸杞,轉大火翻炒30秒,稍微出湯汁後,加入少許米酒、鹽巴調味。

起鍋前放入九層塔,拌炒約20秒即可出鍋。

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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