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涼拌芥菜梗

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/01/25 11:00

食材
芥菜 1個
破布子 100g(包含汁液)
薑 2片
辣椒 1支
冰開水 適量
鹽 適量
醬汁
鹽 1小匙
醬油 30c.c.
冰糖 20g
白醋 少許
水 500c.c.

農曆春節,正是芥菜肥美時。每年到這季節,總是要大啖芥菜,或熬湯或煮芥菜雞,或炒肉丁或炒豆皮,很多人喜歡那微苦帶甘的滋味,尤其鄉下更會自己做酸菜、鹹菜來吃一整年。其實趁新鮮做個涼拌菜,備在冰箱隨時取用,也是不錯的選擇。

芥菜去葉取梗(葉子可以炒豆乾或肉丁),菜梗上比較薄的部分也稍微修掉,行狀不規則的可以豎起剖開,方便切,通通切成適口片塊。

調醬汁。將醬汁食材全部混勻,下鍋煮開,關火放涼。

起一鍋滾水,加入少許鹽,放入芥菜汆燙30秒去苦味,稍微變色立刻撈起,放入冰開水中冰鎮,瀝乾。

取保鮮盒,放入芥菜,倒入醬汁,冷藏醃漬至少12小時,即可品嚐。

切下來的葉子,可以同樣汆燙後切細,與豆乾丁同炒也很美味。

關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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