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珠貝鑲鮮蝦

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/01/28 10:00

食材
白蝦 250g
珠貝(泡開蒸熟)50g
蔥 1支
調味料
米酒 適量
香油 適量
太白粉 少許

鮮蝦和珠貝,兩種海味組合在一起,不儘不會互相衝突,反而互相提攜,鮮上加鮮,湯汁甜美,入口豐富滋潤,回味無窮。而且用心料理,賣相極佳,做法卻又簡單不耗時,非常適合年節宴客上桌。

珠貝(乾燥干貝)泡開、蒸熟、切碎。蔥綠拍平切成細絲,用來裝飾擺盤。

蝦子去腸泥,剪去頭刺、尖嘴、蝦腳,橫向剪開腹部,避免蝦子捲曲。

剪開蝦背,將切碎的珠貝填入,一一陳列好在盤子上。

放上蔥白,蝦身表面淋上少許米酒。起一鍋滾水,將蝦子置於蒸架上,大火蒸2分30秒,開蓋夾去蔥白。

另起一鍋,倒入盤內蒸出的湯汁,加水100c.c.,倒入香油,用太白粉勾薄芡,燒開後放入蔥綠絲攪勻(珠貝帶有鹹度,故不加鹽,也可以隨喜加入),煮好的芡汁從邊緣倒入盤中。

蔥綠點在盤子周圍即可。

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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