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茶的第一泡要倒掉?「單寧」才是泡出回甘好茶的關鍵

示範/蔣馥竹 資料提供/朱雀文化 2020/02/02 19:00

編按:好茶的第一泡不能喝?其實不是這樣的。好的茶葉會泡出苦澀,完全是手法的問題,泡茶可別再胡亂倒入熱水!沖泡茶葉、茶湯各有學問,平常在家稍微細心一些,就能泡出回甘香醇的好茶喔!

沖泡茶葉 4 步驟

  • 材料
  • 水(88 ~ 90℃)160c.c.
  • 茶葉3g
步驟

將熱水倒入杯中。

茶葉倒入濾茶器,輕輕放入熱水中。

靜置等待約5分鐘,也不要攪拌茶葉。

迅速將茶葉離水,不要猶豫。用小容器快速地承接茶葉可能滴入茶湯裡的殘液,那是充滿澀味的單寧。

沖泡茶包 3 步驟

  • 材料
  • 水(88 ~ 90℃)160c.c.
  • 茶包 1包
步驟

將熱水倒入杯中。

茶包輕輕放入熱水中。靜置等待約5分鐘, 也不要扯動茶包。

迅速將茶包離水,不要猶豫。用小容器快速地承接茶包可能滴入茶湯裡的殘液,那是充滿澀味的單寧。

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關於本書
關於本書

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廚房生活小知識

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