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豪華海鮮巧達濃湯 (影音)

示範/Ting's Bistro美食自學廚房 2020/02/11 07:00

海鮮料
草蝦 5隻
干貝 8個
蛤蜊 一斤
淡菜 10個
白酒 100c.c.
蔬菜湯底
玉米粒 1小把
西洋芹 2支
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
無鹽奶油 100g
培根 4條
茴香籽 1小匙(可省略)
百里香 1/2小匙(可省略)
月桂葉 1片(可省略)
蒜末 2顆量
麵粉 少許
白酒 100c.c.
雞高湯 1500c.c.
水 1500c.c.
鮮奶油 100c.c.
鹽、胡椒 適量
巴西里碎 2大匙(可省略)

霸王級的海鮮巧達濃湯,最適合乍暖還寒的天氣裡品嚐,特別的日子裡上桌也OK!

先煮出甜美的蔬菜湯底,再放入白酒炒過後變得鮮甜可口的海鮮料,自己做用料豐盛又大氣,喝起來濃郁、溫暖、順口,融合了海陸雙重滋味,還可以點上檸檬汁增添一抹清爽的香氣。

將蛤蜊泡入濃度3%的鹽水(1公升水:30g鹽)1小時,靜置吐沙,水中可見雜質析出,瀝乾備用。

胡蘿蔔、芹菜、洋蔥一一削皮切小丁。培根切成小塊。干貝橫切對半,使厚度不要太厚,方便品嚐。草蝦去殼去腸泥。

【蔬菜湯底】取深鍋,下奶油、少許橄欖油(避免燒焦),奶油完全煮融後,放入培根炒出香氣,再下洋蔥丁拌炒2分鐘。

【蔬菜湯底】接著下胡蘿蔔、西洋芹、茴香籽、百里香、蒜末炒約5分鐘,逼出香氣,再下麵粉炒勻,然後倒入白酒拌炒一下讓酒精揮發。

【蔬菜湯底】倒入雞高湯與等量的水,將底部炒出的殘渣刮出,攪拌均勻,再倒入鮮奶油,煮至湯頭微滾,即轉小火煨煮。

【蔬菜湯底】煮至再滾後,下草蝦、干貝、玉米粒同煮。

【海鮮料】另起一鍋,倒入白酒,開火煮至沸騰,再下蛤蜊、淡菜拌炒一下,上蓋燜煮至殼開,撈出,去殼備用。

如此可以去除腥味,使海鮮吃起來更鮮美。

將蛤蜊、淡菜放入蔬菜湯裡,拌勻後下鹽、胡椒調味,最後下碎巴西里,拌勻即可上桌。

品嚐時可以淋上少許檸檬汁,再搭配麵包片食用。

※本食譜、影像內容經《Ting's Bistro美食自學廚房》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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克里斯丁 | Ting's Bistro 美食自學廚房 /美食Youtuber

一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber,透過觀看大量的影片,自學各式料理,討論時下最夯的美食話題,YT頻道「Ting's Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。

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