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草莓酥餅蛋糕 (影音)

示範/Molly(Bon Appétit)影音/Vogue Taiwan 2020/02/13 07:00

酥餅(18*13cm)
中筋麵粉 2杯
泡打粉 1.5小匙
小蘇打粉 1/4小匙
鹽 1.5小匙
細砂糖 4小匙
檸檬皮 1/2個量
冰無鹽奶油 市售1條
酸奶油 3/4杯
鮮奶油 1/3杯
草莓配料
草莓 約600g
細砂糖 3大匙
鹽 1小撮
檸檬汁 2大匙
打發鮮奶油
鮮奶油 2杯
酸奶油 1/4杯

這份甜點食譜是Bon Appétit實驗廚房的莫莉研發出的作品,超美味又簡單的「草莓酥餅蛋糕」(Strawberry Shortcake),草莓控絕對不能錯過,學起來也能自由變化加入各種你喜歡的水果,最重要的是能過個超棒的草莓季啦!

【酥餅】取一個攪拌盆,倒入中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、細砂糖,混合所有乾食材,接著削入檸檬皮。

【酥餅】從冰箱取出無鹽奶油,切成小丁塊,放入乾食材中,用手搓揉混合麵粉與奶油,抓成細小的碎塊,動作要快,才不會讓奶油融化。

【酥餅】另取一個小碗,倒入酸奶油、鮮奶油(降低酸奶油的濃稠度),攪拌均勻成濕食材,接著在乾食材中央挖一個洞,倒入濕食材,快速繞圈攪拌成蓬鬆的狀態,再用手抓勻成團。

【酥餅】桌面灑上手粉,將麵團倒在桌上,整成約3cm厚的正方形,再切成四等份。

【酥餅】將酥餅一個個疊起,再從最上方直接壓下,可以營造出比司吉一層層的酥脆層次。

【酥餅】整成3cm厚的長方形(18*13cm),接著將長邊切半,短邊切三刀,完成6個長方形酥餅。

【酥餅】酥餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上,表面灑上少許細砂糖,放進冰箱冷凍10分鐘,再進烤箱200度烤20~25分鐘。

【草莓配料】浸漬草莓。將草莓一一去蒂對切,放入盆中,加入鹽、細砂糖、檸檬汁輕輕翻拌。

「浸漬」是將糖與鹽加入水果中,可以幫助釋出天然的汁液,不用烹煮就能做出水果糖漿。

【草莓配料】不斷翻拌,會慢慢釋出糖漿,細砂糖的顆粒也會消失,變成清澈的草莓糖漿。

10

【打發鮮奶油】另取一盆,將鮮奶油打發至容器倒置,完全不會流下的程度(軟性發泡),再倒入酸奶油,增添一點酸度,吃起來更爽口。

11

【擺盤】烤好的酥餅會有自然的層次,從中剝開,下層的酥餅放上盤子,淋上草莓配料,舀上3大匙鮮奶油。

12

【擺盤】鮮奶油上面再淋上草莓配料,盤子周圍淋上底部的草莓糖漿,最後再放上上層的酥餅。

示範影片

來源:Vogue Taiwan
Molly Makes Strawberry Shortcake

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