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韭菜盒子 (影音)

示範/Cook with Solee 2020/02/16 19:00

食材 (餅皮)
中筋麵粉 300克
岩鹽 1/4茶匙
熱水 60毫升
室溫水 120毫升
初榨橄欖油 1湯匙
黑芝麻 1湯匙
食材 (餡料)
韭菜 220克
櫻花蝦 1/2杯
雞蛋 2顆
黑木耳(乾) 20克
粉絲(乾) 50克
蠔油 2湯匙
岩鹽 1/2茶匙
初榨橄欖油 4湯匙
黑芝麻油 2茶匙

韭菜盒子是不少人喜歡的中式麵食,一口咬下,金黃酥脆的麵皮搭配油煎後香氣濃郁,口感多層次的韭菜內餡,既療癒又有飽足感,當成配菜或是點心都合適!

韭菜盒子的料理小撇步

一、煎韭菜盒子時,要用米糠油或者其他冒煙點高的食用油。
二、用很少油來煎韭菜盒子,吃起來比較清爽不油膩。如果喜歡脆皮的口感,就要多下油慢火煎脆。
三、麵皮加芝麻是為了好看,如果沒有芝麻或不喜歡芝麻,這個步驟可以省略。

取一碗,放入麵粉,加岩鹽拌勻後,在碗的一邊倒入60毫升的熱水,用叉子攪拌。

分次倒入室溫水,一邊加水一邊攪拌,攪至所有麵粉都變成小麵團。

倒入橄欖油,拌至油跟麵團大致混合。

用手將麵糰揉至均勻,表面光滑,蓋上保鮮膜跟布,靜置半小時。

粉絲加熱水泡軟,取出切段。木耳加熱水泡半小時,取出去蒂切碎。

起鍋熱油,倒入蛋液,用筷子拌炒。

韭菜洗淨瀝乾切小段,加橄欖油拌勻防出水。

把粉絲、木耳、炒蛋倒入裝有韭菜的碗中,放入油、岩鹽、黑芝麻油、白胡椒粉、蠔油攪拌均勻,最後倒入櫻花蝦拌勻,備用。

把麵團平均分成8等份,稍微擀平後,一面灑上黑芝麻繼續擀平,翻到沒有黑芝麻的那面,鋪上韭菜餡。

10

麵皮對折,把空氣壓出來,再用大碗的邊緣把麵皮邊緣修圓。

11

起鍋熱油,放入韭菜盒子,小火慢煎至膨脹金黃上色即可。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
關於達人

我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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