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上海蔥㸆豬腩

食譜列印 示範/邱玟心(Vivian) 資料提供/皇冠文化 2020/02/19

這是上海婆婆教我做的傳統家常菜,所謂「㸆」是江浙菜特有的烹調手法,用醬油、糖、酒以小火慢慢燜煮使其軟爛入味,像是蔥排骨、蔥鯽魚、麩, 完整呈現滬菜濃油赤醬的特色。我將它減醣改良後搭配青蔥泥與胡蘿蔔,香甜可口又耐蒸,是便當、宴客都適宜的常備菜。

1

在湯鍋中加入初榨橄欖油,將肉煸出油取出, 接著加入蔥煸至焦香。

2

同鍋中加入青蔥泥與胡蘿蔔泥煸出甜香。

3

將肉、酒、醬油、水放入鍋中,使用小火慢慢㸆至所有水分收乾,即可撒上蔥絲起鍋。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》