經過48小時精燉出的紅燒牛肉，用筷子輕輕就能撥開，入口即化的鮮甜肉質，絕對是讓人魂牽夢縈的美食。放假在家有時間的話，一定要挑戰一下這道色、香、味具全的料理！
燉好的牛肉與湯汁，可以直接加入高湯或水中，做成紅燒牛肉湯、牛肉麵。
起一鍋滾水，放入牛腱肉汆燙，燙出表面雜質，肉色稍微轉白、水中出現浮末，即可撈出。
將燙好的牛腱肉分切成大塊，用刀子、剪刀去除多餘的筋膜、油脂，口感更好也不怕有腥味。
取耐滷煮的鍋子，放入牛腱肉，加水至與食材幾乎同高（快要蓋過但不要淹過），加入醬油，上蓋用中大火煮滾。
一定要使用純釀造的醬油，長時間滷煮才不會變質產生怪味。
滷汁煮滾後，轉小火慢燉1小時，最佳火力維持在小滾的狀態。
燉1小時後直接取出切片就是一般的滷牛腱。
烹煮1小時後，關火，保持蓋蓋冷卻，完全冷卻後再開火，再次小火滷煮1小時，重複此步驟3次，最後關火冷卻，放入冰箱冷藏隔夜。
第二天，取出冷藏過的牛肉，表面的牛肉油脂會自然凝結，上爐重新加熱1小時。
再加入辣豆瓣醬，辣豆瓣醬一定要第二天再下鍋，先讓牛肉滷製入味，這樣調味、辣度才會剛剛好。接著重複慢燉、冷卻2次，再次冷藏隔夜。
第三天，將牛肉上爐重新加熱，加入冰糖，慢慢煮到收汁，表面產生晶亮的光澤，即可品嚐。
總共燉煮1小時7次。牛肉在反覆冷卻加熱的過程中，肌肉纖維會不斷膨脹收縮，變得更軟嫩入味。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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