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芋頭燒雞

示範/柳青僧 2020/02/26 07:00

食材(3~4人份)
芋頭 1/2顆
雞腿肉 2支(400g)
馬鈴薯 1個
蒜頭 3~4瓣
薑片 適量
XO醬 1大匙
香菜 1小把
辣椒 2支
胡椒粉 1小匙

「後浪推前浪」

姪女進門,攤在沙發上,說終於通過第二階段了,明晚準備線上面試。我納悶現在公司徵才考啥?她說,考數字推理(math reasoning)和資料充分性(data sufficiency),前者測試邏輯思考,後者探討解決實際問題的能力。她邊打開筆電邊唸叨,「全英文試題 ,答題時間好短……」,我認真看了一題,剛看懂題目,螢幕上答題時間僅剩6秒,又急又窘 。

由衷敬佩這種科學化的測試及徵才方式,求職與求才,一體兩面,在彼此選擇的過程中,將人為因素降至最低。實力說話的年代 ,像我這樣生活比工作重要的人,仍不免有淡淡的受傷,長江後浪推前浪啊!

馬鈴薯、芋頭去皮切塊狀(怕會發癢請戴上手套),下油鍋(放入筷子會起泡泡的熱度),油炸約5分鐘,撈起瀝油,備用。

芋頭先炸過,香氣、口感都會大大提升。

雞腿肉抹上少許鹽,雞皮朝下,直接下鍋,乾煎逼出油質。

煎至雞皮金黃焦香,起鍋切塊,備用。

同鍋,放入薑片,用煎雞肉的雞油爆香,再放入芋頭塊炒一下。

下蒜末、雞腿肉、馬鈴薯、XO醬一起拌炒,再下1/2杯水,上蓋燒煮約5分鐘,稍微收汁,就可以下鹽、胡椒粉,最後放香菜末、辣椒配色,翻炒一下即可起鍋。

乍暖還寒的春季,非常適合做芋頭燒雞,芋頭的香氣,搭配XO醬的鹹香,與煎香的雞腿肉一起燒煮入味,吃起來太下飯了~

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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