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平底鍋煎一下就OK!免烤箱做出香甜柔軟的奶油麵包~

文章列印 示範/cook kafemaru 圖/部分截取自Youtube 2020/02/29

擅長料理的스윗더미發明了這道甜點食譜,用平底鍋就能做出香甜柔軟、內餡爆漿的奶油麵包(No Oven Cream Bum),不需要用烤箱,步驟也很簡單,非常適合懶人們一起動手做喔!

DIY 鍋煎奶油麵包

做好的奶油麵包,撕開來裡頭是濃郁的卡士達奶油餡。趁熱吃的時候,表面有種剛煎好的酥香口感;放涼後則會變得非常柔軟,可以根據溫度品嚐兩種美味。

  • 奶油餡
  • 蛋黃 3個
    砂糖 50g
    低筋麵粉 20g
    鮮奶 250c.c.
    奶油 15g
  • 麵包(8個)
  • 高筋麵粉 300g
    低筋麵粉 80g
    鹽 5g
    砂糖 60g
    酵母粉 5g
    溫水 60c.c.
    溫的鮮奶 80c.c.
    溫的鮮奶油 20c.c.
    雞蛋 2個(全蛋去殼,80g)
    奶油(室溫軟化)40g
料理步驟
1

【奶油餡】取鍋,放入鮮奶、奶油,小火煮至冒小泡泡,但不要煮到滾起的程度,立刻離火,靜置冷卻。

2

【奶油餡】另取一盆,加入蛋黃、砂糖、低筋麵粉,攪拌均勻成綿滑的狀態,如圖。

3

【奶油餡】倒入步驟1攪勻,過篩進鍋子,接著上爐,小火一邊煮一邊攪拌,直到變成濃稠的卡士達奶油醬,取出放涼,蓋上保鮮膜貼合,冷藏備用。

4

【麵包】過篩低筋麵粉、高筋麵粉在桌面上,加入鹽、砂糖、酵母粉簡單混勻,接著在中央劃出一個空間。

5

【麵包】將溫水、溫鮮奶、溫鮮奶油混勻,雞蛋打散成蛋液。在麵粉中央的空間先倒入蛋液,再倒入鮮奶混合液,用湯匙大概攪勻。

6

【麵包】接著慢慢用手搓揉成麵糰,直到麵糰滑順均勻(如圖),再慢慢用手分次揉入無鹽奶油,均勻後將麵糰摔打在桌上數次,使麵團產生筋性。

7

【麵包】將麵糰整圓,放入容器中,用保鮮膜蓋好,再用牙籤戳幾個小洞,靜置發酵1小時,直到麵糰變成2倍大,用手指刺入其中不會回縮。

8

【麵包】發酵完成後,桌上灑上手粉,倒出麵糰,用手將麵糰推揉開來,壓出其中空氣,接著切分成8等份,一一搓圓,蓋上保鮮膜,再發酵15分鐘。

9

【組合】桌面灑上手粉,取一個麵糰,向前向後擀開成橢圓狀,放上2大匙卡士達奶油餡。

10

【組合】將麵糰摺起,用包水餃皮的方式捏緊邊緣收口,再稍微拍蓬整型。一一照步驟包好餡料,蓋上保鮮膜,再靜置發酵40~50分鐘,麵包會膨脹到2倍大。

11

【鍋煎】取不沾鍋平底鍋,轉最小火,乾鍋放入麵包,煎至兩面金黃上色後,上蓋燜一下下即可取出品嚐。

如果用烤箱,以200~220℃烘烤10分鐘。

示範影片

來源:스윗더미 . Sweet The MI
No Oven 프라이팬 슈크림빵 クリームパンレシピ How to make Cream Bun

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》