土耳其碎肉薄餅(Lahmacun)音譯叫做「浪馬軍」,是土耳其的國民美食,在「肥沃新月」地區(巴勒斯坦、黎巴嫩、敘利亞、約旦、伊朗等)非常普遍。想感受異國風情,在家自己做一點也不難,酥脆的口感加上肉餡,絕對讓你不知不覺吃掉好幾塊!
土耳其當地販售浪馬軍的小吃鋪叫做「浪馬軍沙龍」,浪馬軍經常會和烤肉串一起上桌,把串燒的肉澆上「醡汁」(希臘酸奶醬),捲在浪馬軍裡一起吃。
在中東,和浪馬軍相似的麵食很多種,例如黎巴嫩「阿拉伯餃子」(後來傳到阿根廷、巴西),但是只有土耳其東南方的碎肉薄餅,幾乎和義大利披薩大小相仿的,才叫浪馬軍。
【薄餅】高筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、酵母、鹽、水混和,視乾濕情況補加少許水,揉成麵糰,發酵30分鐘。
這樣的麵糰,發酵完成後也可以用來做披薩。
【餡料】乾鍋下牛絞肉,炒香至油脂釋出、稍微偏乾,放入洋蔥末、蒜末同炒,再加入紅葡萄酒炒勻。
沒有紅酒也可以省略,或者加入米酒做成偏台式的風味。
【餡料】加入去皮番茄罐、匈牙利紅椒粉、小茴香粉、辣椒粉、鹽巴、黑胡椒,炒煮至收汁即可。
【薄餅】桌上灑上手粉,將麵糰桿開成橢圓形。
【薄餅】取烤盤,翻背面使用,刷上少許油,放上薄餅,鋪上炒好的絞肉,進烤箱250度烤8分鐘,擠上檸檬汁、檸檬皮即可品嚐。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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