外層酥脆內裡有嚼勁的炸油條，配上各式粥品或燒餅一起享用，是很經典的中式早餐組合。在家自己動手做，不用擔心回鍋油的問題，衛生又好吃！
一、熱天做麵團，只要用一茶匙泡打粉即可。
二、醒麵要一、兩個小時，可以直接放冰箱一晚，第二天早半小時拿出來回溫。
三、炸油條是否可以膨發起來，油溫很重要。先用兩小塊麵團試油溫，如果麵團馬上浮起來和排出很多氣泡，代表油溫差不多了，等一、兩分鐘開始炸油條，確保油溫夠高。
四、炸油條時要使用中火。
五、炸完油條的油放涼後可以濾掉浮渣，存放在玻璃罐裡下次再用。
取一碗，混合中筋麵粉、高筋麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打。
倒入橄欖油、冰牛奶，與麵團混合均勻。
分兩次將冷水倒入麵團中攪拌。
沿著拌好的軟麵團的外圈淋上橄欖油，用刮刀把麵團四周剷起來讓油流到麵團下，也抹些油在麵團上面。
用保鮮膜將麵糰包起，放入冰箱冷藏一晚。
要油炸前，提早半小時取出麵團，灑上麵粉。
把麵團壓成長48公分，寬10公分，厚度0.8公分的長方形。
把麵團平均分切成16等份。
把麵團兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下。
筷子可以灑點麵粉，比較不易沾黏。
起鍋熱油，放入小麵團測試油溫，下鍋的麵團，炸一下就馬上浮起，代表油溫夠熱了。
炸油可以選用葵花子油加花生油，或其他冒煙點高的油。
拍掉麵團上多餘的麵粉，把它拉到跟鍋子的直徑差不多的長度後，下鍋油炸。
油炸時用筷子輕輕翻動油條，讓每面受熱均勻，炸至金黃後即可起鍋。
※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權，未經授權不得轉載※
我愛煮飯 Cook with Solee ／美食Youtuber
來自香港的美食生活家，在YT頻道上分享健康美味的手作料理，尤其專注於豐盛營養的早餐食譜，同時經營部落格「Cook with Solee」，希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。
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