吃日本料理必點的茶碗蒸，在家也可以做出香甜嫩口的好滋味，而且食材、步驟都很簡單，用電鍋就能搞定，營養豐富，熱熱吃元氣滿滿～
蒸蛋大家最苦惱的，莫過於如何蒸得水嫩漂亮無細孔？其實只要記住幾個重點：
1.蛋與水的比例＝1：2（1顆蛋約50g：100g水），且雞蛋要用常溫蛋，如果用冷藏蛋會蒸出孔洞。
2.蛋液一定要過篩，表面有細泡要撈掉。
3.溫度不能突然過高，所以蒸的時候不能放在電鍋底部（使用蒸架），鍋蓋也要記得留縫。
4.蒸的時間不能過久，否則容易蒸出孔洞。
取盆，打入雞蛋，加入鰹魚醬油、高湯打散均勻。
打散後的蛋液過篩，可以篩去氣泡和較粗的蛋清，倒入盛裝茶碗蒸的碗裡時再過篩一次，讓口感更細緻。如果表面還有細泡，就用湯匙撈除。
電鍋外鍋放150c.c.水，空蒸至冒出蒸氣時，再放入茶碗蒸（底部置有蒸架，或者用盤子也可以），接著放1支筷子在電鍋邊緣，避免溫度太高蒸成蜂巢狀，蓋好蒸煮12分鐘，開蓋備用。
將香菇去蒂切片，放上剝好的蝦仁，上蓋續蒸5分鐘即可。
配料可以自由調整，選擇容易蒸熟的食材。
※本食譜、影像內容經《小田太太の玩樂廚房》授權，未經授權不得轉載※
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