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電鍋料理 | 日式茶碗蒸 (影音)

示範/小田太太の玩樂廚房 2020/03/16 12:00

食材(2人份)
鮮香菇 20g(1朵)
常溫雞蛋 2顆
蝦仁 30g(2隻)
調味料
鰹魚醬油 1大匙
高湯 200g

吃日本料理必點的茶碗蒸,在家也可以做出香甜嫩口的好滋味,而且食材、步驟都很簡單,用電鍋就能搞定,營養豐富,熱熱吃元氣滿滿~

蒸蛋小技巧

蒸蛋大家最苦惱的,莫過於如何蒸得水嫩漂亮無細孔?其實只要記住幾個重點:

1.蛋與水的比例=1:2(1顆蛋約50g:100g水),且雞蛋要用常溫蛋,如果用冷藏蛋會蒸出孔洞。

2.蛋液一定要過篩,表面有細泡要撈掉。

3.溫度不能突然過高,所以蒸的時候不能放在電鍋底部(使用蒸架),鍋蓋也要記得留縫。

4.蒸的時間不能過久,否則容易蒸出孔洞。

取盆,打入雞蛋,加入鰹魚醬油、高湯打散均勻。

打散後的蛋液過篩,可以篩去氣泡和較粗的蛋清,倒入盛裝茶碗蒸的碗裡時再過篩一次,讓口感更細緻。如果表面還有細泡,就用湯匙撈除。

電鍋外鍋放150c.c.水,空蒸至冒出蒸氣時,再放入茶碗蒸(底部置有蒸架,或者用盤子也可以),接著放1支筷子在電鍋邊緣,避免溫度太高蒸成蜂巢狀,蓋好蒸煮12分鐘,開蓋備用。

將香菇去蒂切片,放上剝好的蝦仁,上蓋續蒸5分鐘即可。

配料可以自由調整,選擇容易蒸熟的食材。

※本食譜、影像內容經《小田太太の玩樂廚房》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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小田太太の玩樂廚房 /美食Youtuber

小田太太自稱吃貨,為盡責的職業媽咪,喜歡將廚房當作自己的遊戲場,同時經營YT頻道「小田太太の玩樂廚房」及FB粉絲專頁,希望透過分享料理影片,傳遞幸福感給所有人。

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