簡易道地法國菜 | 栗子填鴨肝肉餡烤雞

將蘑菇的菇帽表皮去除，如果不是太髒就用紙巾輕輕擦拭即可，蘑菇帽和梗全切成塊狀。

蘑菇可以用2顆洋蔥和4顆紅蔥頭取代，作法相同。

在平底鍋裡放入2小塊奶油和橄欖油，放入蘑菇炒約5分鐘，蓋上鍋蓋，以小火煮5分鐘，倒入白蘭地煮滾約1分鐘後靜置備用。

將麵包切成小塊狀放入碗裡，倒入牛奶，讓麵包吸飽牛奶大約10分鐘。

可以用鄉村麵包來替代香料麵包。

將栗子與栗子罐裡的水份別取用，一半份量的栗子切小塊或是用叉子壓碎，另一半備用。

老人家的提醒是最好使用原味水煮的栗子，因為我不想浪費家裡已經有的栗子，因此拿出來使用。可以依照老人家的秘訣，使用水煮栗子跟少量的栗子水。如果栗子不是新鮮製作成糖漬的則不建議使用，烤的過程可能會過硬，解決方式就是要不斷地將栗子翻面吸飽水份， 如此一來，栗子會比原本已經製作成糖栗軟化許多，罐裝原味栗子各大賣場或是網路都可以買得到。

將肉末、栗子泥、鴨肝醬、炒好的蘑菇、吸飽牛奶的香料麵包、切小塊的雞內臟與雞蛋都放入調理碗裡混合攪拌和勻，以少量鹽和胡椒調味後再次攪拌均勻。

將攪拌好的肉餡填進雞的肚子裡，稍微壓一下，雞的表面塗上奶油、海鹽和胡椒粒，烤箱不預熱，將全雞送進烤箱，以150度烤30分鐘。

清雞高湯和栗子水混合，淋在全雞上，再烤1.5小時，途中將雞高湯舀起淋在雞身上，保持雞肉的濕度而不乾燥導致過柴。

在烤的過程中，分幾次不斷地將湯汁淋在雞上，是為了在烤的過程中上半部可能會因為烘烤而失去水份，導致雞肉過柴，這個方式能讓雞肉嚐起來嫩又多汁。2.5kg的烤雞大概需要烤2∼2.5個小時

在烤盤放上剩下的栗子和肉餡（如果有剩下的話），攪拌均勻沾取到雞湯，再繼續烤約20分鐘即完成。

出爐後不急著馬上切，用鋁箔紙蓋著保溫幾分鐘後再切， 避免切開雞肉時湯汁的流失。