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沙茶芹菜炒牛肉

示範/柳青僧 2020/03/23 11:00

食材(4人份)
牛肉片 500g
芹菜管(管芹)400g
蒜片 少許
辣椒 1支
醃料
沙茶醬 2大匙
醬油 2大匙
太白粉 少許(烹調前再加入)

「傷腦筋」

有個傢伙, 性格熱情直率,不諳職場分際,一味莽撞總是受傷, 擺盪在半途而廢與重新開始之間,怨懟成了家常便飯。

責備無用,真該分享他那段:「 總是掛在嘴上的人生,就是你的人生……,我多怕你總是掛在嘴上的許多抱怨,將會成為你所有的人生。」

女兒有同感,問我的打算, 我說力所及,扶一把,力未逮,至少不要把溝通的門關上,不要關上就好。

關於沙茶炒牛肉

沙茶炒牛肉最適合搭配價格較貴、但口感較好的芹菜管,做成色、香、味俱全的台式熱炒,吃起來很夠味;喜歡辣感的人就多放些辣椒,下飯下酒都令人滿足。

沙茶牛肉搭配芹菜,清脆鮮綠,若用一般葉菜類,賣相就會因為沙茶顯得「髒髒的」。

推薦閱讀:西洋芹 vs. 台灣芹菜哪裡不同?去除粗老纖維就用這一招!

牛肉片用醃料醃漬20分鐘。炒鍋下5大匙油(稍多一些才香),熱至出現油紋後,中大火,將牛肉片快炒至7分熟(微帶粉色的狀態),取出備用。

同鍋,下蒜末、辣椒煸炒爆香。

放入芹菜,用炒牛肉的油(留在盛出牛肉盤中的油倒進鍋裡)快炒,稍軟後下牛肉片。

中大火迅速翻炒30秒,即可起鍋。因醃製牛肉時調味已足,故以炒牛肉之油炒芹菜已有滋味,不用再調味。

千萬不要炒太久,保持牛肉鮮嫩。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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