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古早味麵線煎,甜、鹹口味一次學會!(影音)

示範/邱寶郎 2020/03/27 10:00

古早口味
麵線 2把
老薑 10公克
九層塔 5根
蒜頭 3粒
雞蛋 3粒
麻油 2大匙
米酒 1小匙
黑胡椒 少許
焦糖蘋果口味
麵線 2把
雞蛋 2粒
蘋果 2粒
砂糖 200公克
煉乳 2大匙

小時候阿嬤的古早味麵線煎是生日一定要吃的,比起長壽麵變化更自由,這次除了麻油傳統味,再加碼創意的焦糖蘋果口味,鹹的可以當正餐,甜的還能當點心喔~

起半鍋水,倒入少許油,放入麵線煮約2分鐘,水再滾約1分鐘即熟,撈起濾乾水份,分成兩份,分別做古早口味、焦糖口味。

【古早口味】起一鍋,薑片先用2大匙沙拉油煸成金黃色、邊緣捲曲,鍋內的薑片、油都濾起來備用。

【古早口味】同鍋(還不用開火),下麻油、蒜末,開火拌炒,再加入煸香的薑片、米酒、黑胡椒、九層塔拌炒一下,盛出備用。

【古早口味】將燙熟的麵線加入打散的蛋液,稍微拌勻,再加入步驟3、少許鹽巴混勻。

【古早口味】起鍋,加入步驟2過濾的油,放入拌好的麵線,關小火,將麵線用鍋鏟壓緊壓平,煎一下翻面,至兩面金黃焦香即可。

要煎得漂亮,油一定要夠才會酥香。

【焦糖蘋果口味】取步驟1另一拌麵線,拌入一大匙糖、打散的蛋液,攪拌均勻備用。蘋果洗淨切薄片,備用。

【焦糖蘋果口味】起鍋,加入沙拉油,同樣放入麵線,壓平壓緊,煎至兩面金黃色,取出備用。

【焦糖蘋果口味】同鍋,將蘋果沾上砂糖,鋪入鍋底,再灑上適量糖,小火煎煮至焦糖化以後翻面,將蘋果兩面煎上色。

也可以淋入煉乳食用。

【焦糖蘋果口味】將剛剛煎好的麵線直接放在蘋果上,維持小火,煎一下就可以反扣在盤子上,放涼切片品嚐。

水果加熱後會產生果酸,吃起來酸甜不膩。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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