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涼拌萵苣筍(菜心)

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2020/03/25 12:00

食材
萵苣筍(A菜心)3支
蒜瓣 1個
鹽 1小匙
糖 1小匙
香油 少許

萵苣可分為葉用和莖用兩類,萵苣筍則是莖用萵苣的莖部,是春季盛產的養生食材。稱之為「筍」,是指它爽脆鮮嫩的口感有如筍子一般,且顏色翠綠,很適合做成色美味佳的涼拌菜。

享受最純淨的春天感覺,放一點蒜就好,不過度調味;料理不難,只是廚房新手不知如何處理,跟著步驟就很簡單。

主要技巧在於處理。洗淨、去頭尾,用小刀先去除一截頭部較硬的皮,再用削皮刀削去表皮與粗纖維。

削好之後,整體色澤透光如翡翠,切成適口小段。

放入容器裡,加入鹽巴,拋甩攪拌均勻,為了保存其中養份而不須用重物壓,只要靜置10分鐘滴漏出水份。

將萵苣筍瀝乾,加入糖、香油拌勻,放入冰箱等待入味即可,吃起來冰冰涼涼又脆爽嫩口,不開火省事,也能留住營養。

關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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