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古早味抹茶蛋糕捲 (影音)

示範/楊盛堯 2020/03/28 12:00

食材
全蛋 225g(約5個)
糖 150g
低筋麵粉(過篩)130g
抹茶粉 10g
三花奶水 95g
白砂糖 適量

以前放學課後點心常常會吃「古早砂糖蛋糕捲」,勾起許多人的回憶。雖然樸實無華,但是味道充滿最原始的蛋香。這次求新求變,加入網美最愛的「抹茶」,而且食材、做法都超簡單,只要拌一拌、送進烤箱,10分鐘就能完成!清爽的茶香新口味一定要試試!

全蛋打入碗中,浸泡在溫熱水裡,升溫到30~40℃左右,分三次加糖打發。

因為不是蛋白而是全蛋,在溫溫的狀態下會比較好打發

整個打發過程約5分鐘,蛋糊變成蛋黃色、流速緩慢滴落的狀態就可以了。

蛋糊加入過篩好的低筋麵粉,用手不斷從底部撈起拌勻,以免有麵粉沉澱,接著將奶水與抹茶粉先拌勻,倒入麵糊中用手繼續拌。

茶一定要和液體先拌勻,茶香才會突出。

烤盤鋪上烘焙紙,倒入抹茶麵糊,進烤箱用上火240℃/下火160℃烤7分鐘,取放涼。

用烘焙紙輔助,將蛋糕捲起,表面沾上砂糖即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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