香噴噴的排骨酥麵，光用看的就聞得到香味！把排骨燉到入口即化的程度，每個步驟都不能馬虎，除了要耐心等待排骨燉得軟爛，醃製過程也是入味的關鍵，才能做出道地的國民美食喔！
一定要用軟骨排，切成適口大小後，加入米酒、糖、五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭末，抓勻讓醃料稍微吸收。
再下一半的地瓜粉，慢慢把粉抓成糊狀，繼續拌讓調味料與粉末裹均勻附在排骨上，冷藏醃漬一晚備用。
醃漬一晚後取出，再加入另一半地瓜粉，抓勻二次裹粉，靜置片刻。
起油鍋，熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸香炸熟後，撈起備用。
因為排骨從冰箱拿出來是冰的，因此油溫不能太低，會被帶著降下來。
轉大火，將油溫升高，再次放入排骨酥，油炸至酥脆。
電鍋內鍋放入炸好的排骨酥、白蘿蔔，高湯、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，外鍋加兩杯水蒸煮1小時至軟化，煮好再補加些許油蔥酥增添香氣。
起一鍋水，加入手工麵汆燙5～6分鐘至熟，撈起，再放入青菜汆燙至熟，撈起。
將手工麵放入碗中，加入蒸好之排骨酥、蘿蔔、青菜、蔥花、香菜、中芹末即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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