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鹿港牛舌餅—古早庶民點心變身知名伴手禮!

記者/陳淑慧 編輯/陳凱詩 攝影/記者李惠洲 2017/11/05 08:00

外皮微酥、內餡軟甜,入口甜而不膩的鹿港牛舌餅,原本只是很平價的庶民點心,現在卻一躍成為具全國知名度的的鹿港名產。

台灣地方名物:鹿港牛舌餅

牛舌餅的皮很酥、內餡很軟,冷了以後還是很好吃。

鹿水文史工作室主持人陳仕賢表示,鹿港牛舌餅起源至少可推到清朝,當時的鹿港是台灣重要的商港,碼頭附近聚集很多苦力工人,他們肚子餓的時候就會買些餅充飢,而牛舌餅就是主要糧食之一。

在早期,牛舌餅是很庶民的點心,不怎麼有名,也沒人拿它來送禮,直到民國68年,前總統李登輝擔任省主席時,於端午節舉辦第一屆全國民俗才藝活動,將之列入『民俗茶點』,一夕間知名度暴增,店家一天甚至可以賣出兩萬多塊牛舌餅,自此才打響鹿港牛舌餅名號。

牛舌餅比一比

鹿港牛舌餅形狀略寬、較厚,內餡主要是麥芽,口感酥、軟,可以算是麵餅的一種。宜蘭牛舌餅外形窄、長、薄,無內餡,口感酥、脆,比較像餅乾,兩者很不一樣,但因外形很像牛舌,因此都稱為「牛舌餅」。

一窺鹿港牛舌餅的製作過程

將麵粉、酥油、沙拉油、水等依一定比例混合,以機器攪拌均勻。

麵糰經過靜置醒麵,擀成薄平麵皮,在上頭均勻抹上一層以麵粉加沙拉油拌成的油酥。

酥皮麵糰捲起呈一長筒狀,再靜置醒一下麵。

分捏成比姆指略粗的一小塊麵糰。

小塊麵糰用手捏平,再將事先拌好的酥包入麵皮中。

包好餡的麵糰放入機器中一一壓平呈牛舌狀。

放入大平底鍋中煎至兩面金黃酥香,即可起鍋。

剛烤好的餅得攤開擺放,不可以用電風扇吹涼,才能讓餅在冷卻後,依舊保有柔軟度及表皮微酥的口感,越嚼越香。

買回家的牛舌餅,可以等要吃的時候用烤箱再稍微加熱,吃起來更酥香柔軟,與剛烤起來時的風味無二致,也可以加些麻油放到鍋子裡煎一下,很適合坐月子的媽媽吃!

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