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香煎蘆筍佐法式白酒醬

示範/STEVEN、J 2016/03/20 16:25

食材
蘆筍10支
紅蔥頭5粒
洋蔥半顆
白酒375c.c.
鮮奶油適量
調味料
胡椒粉少許
鹽巴少許
五香粉適量

洋蔥去皮洗淨切塊、紅蔥頭切片、蘆筍洗淨切約8公分長段。

將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發,接著加入紅蔥片、洋蔥塊,轉中小火續煮湯汁收至約剩1/3。

料理用的紅、白酒購買一般的等級即可。

濾掉鍋中食材僅留高湯,並倒入鮮奶油以小火續煮且邊攪拌,沸騰前即關火,完成法式白酒醬。

法式白酒醬密封後可冷藏約3~4天,冷凍可達1個月,每次使用前酌量加熱即可。最適合搭配鮮甜蔬菜或海鮮類食材,食材建議簡單烹煮或汆燙即可,無須過多調味。

起油鍋,將蘆筍煎至表面部分上色,並撒入胡椒粉與鹽巴調味後起鍋,擺盤後淋上法式白酒醬、撒上五香粉就完成了。

※本食譜約為2~3人份。

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