番茄底部用刀劃十字，入滾水中略汆燙，撈起放進冰水中，接著把番茄皮剝掉。香吉士洗淨後削下表皮。
將白酒倒入鍋中以大火燒至酒精揮發，約1～3分鐘，加入350克砂糖與1,000c.c.水煮至砂糖完全融解即關火，接著放番茄、白話梅與香吉士皮，待涼後冷藏醃3天即成橙香漬番茄，食用前再切成小塊即可。
橙香漬番茄可單獨做為法式開胃小菜，牛番茄亦可用聖女小番茄替代。
洋蔥與馬鈴薯皆去皮洗淨切細絲。起油鍋，將洋蔥絲炒軟後加入紅酒、紅酒醋與2大匙砂糖以中小火煮至收汁，即成酸甜紅酒洋蔥。
平底鍋內放上圓形模具，並於模具中放入奶油加熱至奶油融化，再放進適量馬鈴薯絲，煎至薯餅成圓餅狀，去掉模具翻面，再煎至兩面金黃後盛盤，放上酸甜紅酒洋蔥、橙香漬番茄與香葉芹即可。
※本食譜為2～3人份。
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