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越南春捲皮做清冰箱料理!繽紛雞絲涼卷佐百香果油醋

示範/謝福達 2023/08/12 13:00

食材
雞胸肉100公克
糯米皮2~3張
洋蔥半顆
紅椒半顆
黃椒半顆
小黃瓜半根
百香果2~3顆
橄欖油2大匙
調味料
鹽1小撮
蜂蜜1小匙

洋蔥、紅椒、黃椒與小黃瓜切絲。百香果對切、取出果肉,放入果汁機中打成汁並濾去雜渣,取約2大匙百香果汁加橄欖油、鹽與蜂蜜拌勻,便成百香果橄欖油醋。

煮一鍋滾水,放入雞胸肉汆燙至熟透撈起,待涼後用手撕成絲狀。

取一空盤,裝入飲用水並滴入數滴橄欖油,再將糯米皮泡於水中至餅皮軟化,約30秒至1分鐘左右。

水中加入幾滴橄欖油可保持涼卷表面濕度,不會因放置於室溫下而過乾。

取出軟化的餅皮鋪平,擺雞肉絲、洋蔥絲、小黃瓜絲、紅椒絲和黃椒再捲起對切,擺於盤中、淋上醬汁就完成了。

※示範分量為2人份。

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