據說起士蛋糕源起於希臘，後來由古羅馬人傳了出來，也因此在全世界各地，都有不同口味與配方的起士蛋糕。這款紐約重乳酪起士蛋糕(Classic New York Cheesecake)，是很經典的美式甜點，乳酪的口味略帶酸甜，搭配用消化餅乾混合奶油做成的脆皮，吃起來滿口噴香，是配茶與黑咖啡的良伴。
這份食譜不需要用到水浴法烘烤，也不容易產生裂紋，所有材料按步驟拌好後，就能一盆到底，輕輕鬆鬆就可以端出細緻美味的起士蛋糕。
［脆皮］消化餅乾打成粉末狀後，加入一小撮鹽之花跟奶油拌勻。
奶油分次倒，慢慢調整濕度，拌到餅乾粉末可以捏成餅皮即可。
［脆皮］烤模的底部跟四周塗上奶油，鋪上烘焙紙，倒入餅乾碎，鋪平後壓實做成餅皮。
先做好底，再做四周的餅皮。
［脆皮］做好的餅皮，放入冰箱最少冷藏半小時。
取一碗，放入軟化的奶油乳酪跟糖，用攪拌器以中低速攪打至摸不到砂糖顆粒。
倒入檸檬汁、檸檬皮、篩過的麵粉，以低速攪打混合。
加入兩顆全蛋，低速攪打均勻後，再倒入酸奶油，一樣以低速混合均勻。
將拌好的蛋糕糊倒進裝有餅皮的模具中，輕敲幾下震出空氣後，放入以150度預熱的烤箱中，烤50～60分鐘。
烤好後，將烤箱打開一個小縫隙，靜置1小時，讓蛋糕慢慢降溫。
取出蛋糕後，完全放涼，再放入冰箱冷藏6～8小時即可。
切蛋糕前，刀子先泡過熱水擦乾再切，切面會比較平整漂亮。每切一刀，都要沾熱水再擦乾。
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
→「糖餃子」官網 看更多
→「糖餃子」臉書 看更多
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
