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黑蒜麻油鱸魚鍋 (影音)

示範/陳昆煌 2020/04/25 09:00

食材
鱸魚 1尾
高麗菜 1/4顆
黑蒜頭仁 6顆
蒜頭仁 6顆
蒜苗 1大根
杏鮑菇片 1根
小香菇片 30c.c.
紅蘿蔔片 適量
薑片 1根
枸杞 適量
醃料
太白粉 適量
鹽巴 少許
胡椒粉 少許
米酒 少許
調味料
高湯 600c.c.
麻油 2大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
米酒 2大匙

最近忽冷忽熱的天氣讓人受不了,該好好補一下提升免疫力,才能對抗季節性感冒還有可怕的武漢肺炎!跟著師傅動手做軟嫩鮮美的鱸魚湯,不用怕魚肉會被煮得破碎或太老,加了黑蒜、蒜苗不僅能增添香氣,還有強身健體的效果喔!

將鱸魚去骨取清肉,斜切厚片,加入鹽、胡椒粉、米酒,抓勻後再下太白粉醃漬5分鐘,讓魚肉表層形成保護膜,口感滑嫩、下鍋不會破碎。

醃好的鱸魚片,放入滾水汆燙,顏色反白後立刻撈起備用 (不用燙到全熟)。

熱鍋熱油,爆香薑片、蒜片、蒜白,下香菇片炒香,接著下高湯、紅蘿蔔片、黑蒜仁、枸杞、高麗菜同煮至滾。

放入鱸魚片,由外往內小心拌勻,中心火源較強,熱度均勻,最後下醬油、麻油、糖、米酒、蒜綠煮至再滾即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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