要想吃得營養美味，其實一碗簡單的番茄蛋花麵就非常適合，上桌也容易。番茄富含的茄紅素非常養生，可以抗老防癌、提升免疫力，慢炒烹煮後的鮮甜滋味非常濃郁。
麵條下滾水燙熟，盛碗備用。熱鍋，放少許橄欖油，下番茄片、蒜片、辣椒片慢慢拌炒，將番茄炒軟出水可以炒出鮮味與茄紅素。
加入高湯慢燉20分鐘，以少許鹽調味，煮出番茄原始的鮮甜味，不須要放番茄醬或別的調味料。
加入打勻的蛋液，輕輕推兩下，勿攪動，維持蛋花呈現小塊狀，關火。將煮好的番茄蛋花湯澆在麵上，鮮、酸、甜、微辣，非常好入口。
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