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宮保皮蛋 (影音)

示範/肥大叔Fat Uncle 2020/04/28 12:00

材料(4人份)
皮蛋 4顆
花椒粒 少許
乾辣椒 15g
蔥 1株
花生 30g
蒜末 10g
玉米粉 適量
調味料
白醋 少許
番茄醬 1湯匙
醬油 20c.c.
糖 1小匙

皮蛋除了拿來涼拌豆腐,用宮保的方式料理也是一絕。這道台式經典熱炒「宮保皮蛋」,椒香麻辣配上Q彈皮蛋,只要10分鐘就完成,下飯又下酒,而且食材簡單,銅板價也能出好菜!

玉米粉在盤子上撲底,擺上皮蛋,再撒上玉米粉均勻沾取。鍋子倒入足夠的油,油熱後放入皮蛋油炸,表面金黃後撈起備用。

準備80cc熱水,混合醬油、番茄醬和玉米粉攪拌後備用。

將蒜頭、蔥段放在碗中。鍋子冷油直接放入花椒粒煸炸,記得不斷攪拌避免燒焦。

炸出花椒香後整鍋倒入蔥蒜的碗中,使熱油釋放辛香料的香氣,再將花椒油瀝出來備用。

熱鍋,倒回剛剛瀝出的花椒油、蒜末、蔥段,再下乾辣椒炒至爆香膨脹,接著放入皮蛋拌炒,淋上步驟2醬汁與花生炒勻,起鍋前在鍋邊淋上一圈白醋,即可盛盤。

※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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肥大叔Fat Uncle /料理Youtuber

熱愛下廚的影音創作者,在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理,用簡單易懂的食譜教學,向大家傳遞料理中的心意。

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