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丁香炒豆乾 (影音)

示範/肥大叔Fat Uncle 2020/04/30 10:00

材料 (4人份)
五花肉 150g
豆乾 4塊
小魚乾 30g
大蒜 1根
辣椒 1根
豆豉 10顆
調味料
高湯 適量
醬油 1匙
蠔油 1匙
米酒 少量
糖 1/3匙

「丁香炒豆乾」又叫作「小魚乾炒豆乾」,是充滿古早味的台式熱炒,也是阿嬤最擅長的下飯下酒菜,自己做要炒得酥香好吃,小魚乾要先處理過,與豆乾一起炸香,再與醬汁炒勻,這份好味道吃起來下飯又開胃!

小魚乾倒入碗中,用清水沖洗一下,瀝乾備用。

熱鍋,倒入高湯,煮到微滾後立刻關火,倒入小魚乾裡浸泡一下,再瀝乾,高湯備用。

熱鍋下油,豆乾、小魚乾下鍋酥炸,起鍋瀝油。

同鍋,下1大匙油,放入五花肉拌炒,炒至熟白色後下豆乾、小魚乾、蒜苗、豆豉一起拌炒。

將步驟2瀝出的高湯倒入鍋中,等待收汁,再加入醬油、蠔油、糖炒勻,蓋鍋悶煮1分半,開蓋繼續拌炒,加入胡椒、辣椒,起鍋前從鍋邊淋上一圈米酒即可。

※本食譜、影像內容經《肥大叔Fat Uncle》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
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肥大叔Fat Uncle /料理Youtuber

熱愛下廚的影音創作者,在YT頻道上積極推廣「家常」「溫暖」「愛」的料理,用簡單易懂的食譜教學,向大家傳遞料理中的心意。

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