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古早味醬油蛋炒飯 (影音)

示範/楊盛堯 2020/04/27 09:00

食材
隔夜飯(白飯)300g
蛋黃 2粒
蛋 1粒
醬油 2大匙
蔥白 20g
蔥綠 10g
黑胡椒 適量

小時候很愛吃阿嬤做的醬油蛋炒飯,吃起來有蛋香、醬香、蔥香,而且口感鬆軟可口,樸實卻回味無窮。不過看似簡單的料理,隱藏的技巧就越多,就讓師傅教大家炒出粒粒分明的炒飯,再也不怕炒糊!

鍋中倒油,放入蔥白,開中火爆香,聞到香味時,放入葱綠爆香,最後將煉好的「葱蒜油」濾出備用(蔥油、蔥體分開)。

白飯加入蛋黃、胡椒、鹽,用手抓拌均勻。

鍋子夠熱以後,將蔥油倒入鍋中,將步驟2倒入開始拌炒,邊用鍋鏟壓平米飯,再快速炒開,直到乾鬆不黏,米粒會在鍋中微微跳起。

此時在鍋中的另一邊加入雞蛋拌炒,蛋炒至固體狀時,即可與白飯炒在一起,如此口感更好。

加入黑胡椒調味,再下步驟1炒香的蔥白蔥綠,最後將醬油從鍋邊淋入鍋中炒勻即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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