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韓式馬鈴薯燉排骨

示範/孫榮Kai 資料提供/台灣廣廈 2020/05/04 14:00

食材(3~4人份)
豬肋排 12根
馬鈴薯 5顆
大白菜 300g
薑片 30g
青蔥 200g–斜切片
水 2000cc
野生白芝麻粉(或白芝麻粒) ... 25g
蔥花 60g
醬料
沙拉油 40g
韓國粗辣椒粉 45g
韓式味噌 15g
韓式辣椒醬 15g
韓國魚露 45cc
淡味醬油 100cc
味醂 100cc
蒜末 30g

韓文的「감자탕」是馬鈴薯湯的意思,但通常指的就是馬鈴薯燉排骨,也有人稱為馬鈴薯排骨湯。這道菜韓國人會做,但比較不是常常在家裡煮的菜,因為作法雖然不難,卻是需要燉煮比較久的功夫湯(탕),跟其他湯品著重在湯底比起來,此道肉與馬鈴薯的軟爛特別重要。但只要準備好材料,也可以放電鍋煮,很方便。在韓國,是很多人會在喝酒之後來一碗的醒酒湯。

台灣比較少賣芝麻粉,可以自己磨芝麻粒取代,增加香氣。

馬鈴薯去皮、切大塊。青蔥斜切片。將大白菜直切四等分後,下鍋汆燙約5分鐘到變得有點軟,即可撈出備用。豬肋排燙熟後,用水洗掉殘留的髒東西。

如果時間足夠,豬肋排可事先泡水2-3小時再汆燙(台灣氣候熱,建議放冰箱泡水)。

鍋中下沙拉油、韓國粗辣椒粉煮到辣油浮出來,即顏色與香氣出來(留意不要煮焦)。

再加入醬料的其他材料(韓式味噌、韓式辣椒醬、韓國魚露、醬油、味醂、蒜末)煮勻。

將煮好的醬料取出一半的量,跟大白菜一起炒2-3分鐘。

每個人口味不同,建議先加一半的醬料,煮好後再依喜好調整。

準備一個深鍋,放入豬肋排、去皮馬鈴薯、炒過的大白菜、薑片、蔥片、水,以中小火燉煮40-60分鐘(用電鍋煮也可以),煮到豬肉變軟、馬鈴薯變鬆軟。盛盤,撒上白芝麻粉、蔥花即完成。

關於本書
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