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泰式炒河粉

示範/金現淑 資料提供/台灣廣廈 2020/05/06 12:00

食材(2~3人份)
河粉 1又1/2把(泡水前75g)
冷凍蝦仁 8隻(120g,或用鮮蝦去殼)
韭菜 1把(50g)
洋蔥 1/2顆(100g)
青椒 1/2顆(50g)
綠豆芽 2把(100g)
雞蛋 2顆
食用油 1大匙
辣油 2大匙
蒜末 1大匙
碎花生 1大匙
醬汁
糖 1又1/2大匙
東南亞魚露 2大匙
醋 1大匙
檸檬汁 1大匙
是拉差辣椒醬 1大匙(或甜辣醬)
蠔油 1大匙
製作時間
25~35分鐘(+泡河粉30分鐘)

泰式炒河粉(Phad Thai)名稱中包含了「Phad(炒)」和泰國國名「Thai」,在曼谷的大街小巷都可以看到。在當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁,因為不易購得而未列入食譜。如果想完美重現在地美味,可以在網路上購得。

超輕鬆食材替代法

✔東南亞魚露→鰹魚露

用海魚釀造發酵製成的醬汁,味道相似於日式的鰹魚露,海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。

✘是拉差辣椒醬

將辣椒和大蒜發酵製成的東南亞辣椒醬,要使用這種辣椒醬才能精準還原在地的原汁原味。

✔辣油作法

在耐熱容器中倒入5大匙食用油+2大匙辣椒粉後,微波1分鐘。接著在篩網鋪上廚房紙巾,濾出辣油即完成。

將河粉浸泡冷水30分鐘(水量蓋過河粉)。

冷凍蝦仁泡冷水解凍。

韭菜洗凈切成5cm長段,洋蔥、洗凈的青椒切絲。

所有醬汁食材放入碗裡拌勻,另外拿一個碗將蛋打入後攪散。

在平底鍋裡均勻倒入食用油,倒入步驟4的蛋液,以中火炒2分鐘後盛盤。

平底鍋預熱後放入辣油和蒜末,中火炒1~2分鐘。

放進冷凍蝦仁、洋蔥和醬汁,繼續炒2~3分鐘。

接著將河粉、韭菜、青椒絲、洗凈的綠豆芽和步驟5的炒蛋下鍋炒1分鐘,最後撒上碎花生即完成。

關於本書
關於本書

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