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法式豬排佐蘋果醬

示範/金現淑 資料提供/台灣廣廈 2020/05/07 15:00

食材(2人份)
蘋果 1/2顆(100g)
洋蔥 1/2顆(100g)
橄欖油 1大匙
整塊豬五花肉 (400g)
奶油 2大匙
鮮奶油 1/2杯(100g)
牛奶 1/2杯(100g)
帕瑪森起司粉 4大匙
鹽 少許
研磨胡椒粒 少許
白酒醋 2大匙
製作時間
35~40分鐘

在愛吃蘋果到為之瘋狂的法國諾曼第地區,法式豬排佐蘋果醬是深受當地人喜愛的一道家常菜。乍聽之下你可能會覺得豬排、蘋果和奶油醬的搭配有點特別,其實口感十分迷人。豬肉的香氣混合著蘋果香,在滑順的奶油醬裡形成完美融合。

超輕鬆食材替代法

✔白酒醋→檸檬汁

由白酒釀造而成的醋,比一般的醋更不酸,散發著淡淡香氣。也可以用等量的檸檬汁替代。

將蘋果和洋平底鍋預熱後放入橄欖。

油、豬五花,以大火將一面煎到上色,翻面再煎到金黃,表面熟即可。

蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15~20分鐘,讓豬肉完全熟透。過程中要掀蓋翻面,以免熟度不一。

在預熱好的平底鍋中加入奶油,等奶油融化再放蘋果片和洋蔥圈,以中火正反兩面各煎1分鐘後取出。

在步驟4的同一個鍋裡倒入鮮奶油、牛奶,用中火煮滾後,撒上帕瑪森起司粉、鹽和研磨胡椒粒調味,再煮1~2分鐘。

最後放入整塊豬五花煮1分鐘,倒入白酒醋快速攪拌後關火。盛盤時也別忘了讓蘋果片和洋蔥圈一併上桌。

吃的時候建議用刀叉,可以一口氣把豬五花、蘋果和洋蔥串起來吃。也可搭配水煮義大利麵食用。

關於本書
關於本書

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